黃酒作為區域性酒類，近年來業績并不樂觀。再加上消費者培育不足，年輕消費群體對黃酒的認知也逐漸變成佐餐配料酒。在此背景下，紹興市政府做出相應舉措來保護黃酒的發展。9月23日，北京商報記者通過紹興市人民政府官網注意到，紹興市政府辦公室(研究室、機關事務局)發布了《紹興黃酒保護和發展條例》，從保護傳承、創新發展、監督管理等方面對黃酒的發展進行了要求。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，紹興市把黃酒作為地方名片，通過立法進行保障，可以保證整個黃酒產業健康、良性、有序發展。同時，產能落后、品質不達標的企業，也將會退出市場的競爭，有利于整個紹興黃酒產業結構的提升。
政策扶持
北京商報記者了解到，《紹興黃酒保護和發展條例》共六章三十二條，從保護傳承、創新發展、監督管理、法律責任等方面對紹興黃酒的發展進行了詳細要求。條例將于2021年10月1日起施行。
據悉，在保護傳承方面，《紹興黃酒保護和發展條例》要求紹興市人民政府應當建立紹興黃酒歷史文化保護名錄。對于依法取得地理標志專用標志使用權的地理標志產品紹興酒生產企業，應當按照相應標準和管理規范組織生產。
對于從事紹興黃酒生產經營活動的企業，明確規定5項禁止行為。禁止在地理標志產品紹興酒釀制中添加工業酶制劑;禁止冒用或者偽造地理標志專用標志;未經許可，禁止在產品包裝上使用與證明商標相同或近似的商標;不得違反食品標識管理規定，以虛標酒齡、冒用紹興黃酒釀制技藝等方式欺騙、誤導消費者;禁止進行其他違反法律、法規行為。在監督管理方面，市場監督管理等部門應當加強對紹興黃酒產品質量、知識產權等的監督管理，依法制定和完善證明商標使用管理規則，加強對證明商標使用的管理和證明商標商品的檢驗監督。
紹興市人大常委會副主任孫云耀對此指出，《紹興黃酒保護和發展條例》是全國第一部針對黃酒的保護和發展作出規范的地方性法規，具有紹興地方特色。開展該項立法，可以解決紹興黃酒保護和發展中的突出問題，推動紹興黃酒高質量發展。
市場有待培養
縱觀黃酒近幾年發展，雖然有所起色，但業績卻并不理想。在此背景下，黃酒企業也不斷進行產品升級，布局高端市場。
北京商報記者注意到，目前黃酒企業的產品均以中高檔為主。據半年報顯示，古越龍山今年上半年中高檔酒實現銷售收入5.2億元，普通酒實現銷售收入2.11億元。會稽山中高端黃酒實現銷售收入3.58億元，占比超過六成。金楓酒業中高檔黃酒實現銷售收入1.799億元，占比超過七成。通過數據不難發現，黃酒企業銷售的產品多以中高檔產品為主，銷售收入占總營收近七成。
但從實際情況來看，古越龍山的高端產品并不被消費者買賬。據天貓平臺古越龍山旗艦店顯示，“國釀1959”青玉版和國玉版月銷量分別為42筆和17筆。店鋪內銷量最好的產品是“古越龍山紹興黃酒八年花雕酒500ml×6瓶整箱禮盒老酒8年糯米酒甜酒”，月銷量為1萬+。
中國消費品營銷專家肖竹青表示，黃酒在價值認同、社交符號等方面，還沒有形成一定的效應，所以黃酒沒有必要去做高端。因為消費者對黃酒品類的認知并不全面，更沒有辦法去做品牌。
事實上，除了高端化不足，黃酒對消費者的培育也相對較弱。北京商報記者在走訪回龍觀地區商超時發現，黃酒的擺放位置并不顯眼，多陳列于調料貨架或是小瓶白酒貨架，與白酒獨立的貨架形成鮮明對比。北京商報記者隨機采訪消費者了解到，北方消費者購買黃酒，更多是用來搭配大閘蟹或是當作調料，而年輕消費者對黃酒的認知多以調料為主。消費者小石(化名)向北京商報記者表示，家里是南方人，但基本沒有飲用黃酒的習慣。只有爺爺輩的有飲用習慣，父母及自己并不會飲用黃酒。黃酒更像是保健酒，適合老一輩飲用，自己平時飲用啤酒較多，父親則以白酒為主。
另辟蹊徑
全國化對于黃酒企業而言，已經是老生常談，但受困于區域、習俗等因素影響，企業布局全國化效果依然不理想，這成為黃酒企業業績難有起色的主要原因。
面對全國化遲遲沒有推進，企業也在不斷尋求新出路。據了解，古越龍山為布局全國化，也在積極進行產業協同發展。北京商報記者了解到，古越龍山通過女兒紅公司，形成高端醬酒、“江南名釀”、“ 純正糟燒”等清晰的白酒產品系列，利用醬酒品類為女兒紅品牌賦能，以加速品牌在全國的推廣，并推動黃酒主業發展。
今年7月，會稽山還推出全新產品項目1743黃酒吧。會稽山公司總經理傅祖康表示，打造黃酒吧，既是希望增加消費者對黃酒的體驗和認知，也是對黃酒文化發展的一次有益嘗試。據了解，消費者在黃酒吧內，除了品酒之外，也可以體驗黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等其他黃酒類產品。
值得注意的是，《紹興黃酒保護和發展條例》中要求紹興市政府應該設立紹興黃酒產業發展基金，制定紹興黃酒產業發展行動方案，推動集群發展，實現優勢互補，提升紹興黃酒品牌辨識度，增強產業核心競爭力。同時，鼓勵紹興黃酒生產企業研發適應不同消費需求的新型黃酒和功能性黃酒。
業內人士表示，《紹興黃酒保護和發展條例》的發布，對于中國黃酒市場而言是積極利好的消息，可以優化黃酒產業布局，促進產業整合提升。同時，《紹興黃酒保護和發展條例》中還加強了執法監督，可以給黃酒企業一定的發展機會。企業應該把握機會，在提高產品品質的同時，真正讓消費者了解、接受黃酒，才可以找到新的增長點。
(北京商報記者 劉一博 翟楓瑞)
