菠蘿不只是水果，它全身“藏”寶，你知道嗎？近日，由廣州市科技局、廣東科學中心等單位聯合主辦的第99期珠江科學大講堂在廣東科學中心舉行，中國熱帶農業科學院農產品加工研究所副研究員龔霄博士帶來《菠蘿的寶藏·藏在哪》的科普演講。

菠蘿和鳳梨，是一樣的嗎？

龔霄博士說，根據中國植物志的記載，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬的一種多年生單子葉常綠草本植物。菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，這兩種稱呼其實是同一種植物的不同品種而已。但通常行業上講，鳳梨和菠蘿有所區分。葉子光滑，不帶鋸齒，沒有肉刺，果眼比較淺而且果芯纖維化程度較低的，稱為鳳梨，而葉子帶鋸齒，果眼比較深，果芯纖維化程度比較高的巴厘種則被稱為菠蘿。

(相關資料圖)

常見的菠蘿品種有5大類，分別為卡因類、皇后類、西班牙類、阿巴卡西類，再加上一個雜交類。不同品種的菠蘿，外觀形態有區別，甜度風味方面有差異。因為這種差異性的存在，讓不同品種的菠蘿具有不同的加工性能。罐頭用的品種以巴厘類為主，鮮食類的則以臺農系列為主。

菠蘿全身都是寶

“菠蘿全身都是寶，不僅能吃，還能穿，還能用?！饼徬霾┦空f，菠蘿果肉可以用于加工不同的食品，莖葉則廣泛應用于醫藥材料、日化產品、飼料工業、能源工業等領域。

菠蘿罐頭是最傳統的菠蘿加工產品，也是目前市場上占比較大的加工產品。將菠蘿原料通過清洗、破碎、打漿，再經過酶解、澄清、過濾、殺菌，就可以得到菠蘿濃縮汁。菠蘿濃縮汁又分為菠蘿濃縮清汁和濁汁，菠蘿濃縮清汁是直接從菠蘿中提取出來的果糖，是可替代人工甜味劑的糖源，更健康、更綠色，受國際市場認可。

菠蘿葉纖維是一種重要的增強材料。菠蘿葉纖維的剛性特別大，科學家們用不同的方法改性后，可把它添加到樹脂產品、橡膠高分子材料中，增加這些材料的相容性，增強某些特性。比如添加了菠蘿葉纖維的繩索，會變得特備耐腐蝕，不容易生銹，對陽光、氧氣等環境腐蝕因素有很好的抗性。

菠蘿的果實里面含有豐富的植物蛋白，含有碳水化合物，含有膳食纖維，還有豐富的維生素，比如說維生素A、維生素C、煙酸、葉酸、膽堿和β胡蘿卜素等等。菠蘿里還含有豐富的礦物質，而礦物質元素是人體正常的功能代謝不可缺少的，比如鈣、鐵、鎂、磷。

神奇的菠蘿蛋白酶

菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，是一種天然的、無毒無害、衛生安全的蛋白酶，被公認為菠蘿中最有價值生物活性成分之一。菠蘿蛋白酶有平喘的作用，還可以促進手術后傷口的恢復、抗潰瘍、減少人體對抗生素的依賴，還能保護皮膚，抗腫瘤、抗炎等。

其中，最重要的一個應用是對胃病的治療。菠蘿蛋白酶能夠水解蛋白質，把蛋白質水解成分子量更小的小肽、多肽、氨基酸。這些物質在胰腺或者消化道無法分泌足夠量消化酶的前提下，促使小腸更容易吸收，減輕胃動力。

菠蘿蛋白酶還能夠增強身體的免疫系統，激發免疫系統產生大量的白細胞去抵抗癌細胞。最新研究發現，菠蘿蛋白酶在對抗新型冠狀病毒方面具有很好的潛力。因為它能夠水解宿主細胞表面的受體，干擾病毒蛋白的合成。

菠蘿纖維織就的服裝可除螨

龔霄博士說，菠蘿纖維具有自己獨特的理化性質，如果加工成納米纖維，可用于人工心臟瓣膜備選材料。菠蘿纖維是重要的紡織業原料。菠蘿纖維作為紡織原料，有獨特的優勢，如抗菌除螨。菠蘿纖維的中空多孔的結構，通過物理結合，透氣、吸濕，抗菌除螨性能比較強，效果持久。有研究所對所有纖維研究后發現，比較棉花纖維、大豆纖維、竹纖維等，菠蘿葉纖維的吸濕性和透氣性目前是最好的。它被紡織專家稱為“會呼吸的纖維”。菠蘿葉纖維制作的毛巾，久用之后，異味留存較小。

廣東要建世界級優質菠蘿產業帶

中國菠蘿看廣東，廣東菠蘿看徐聞。我國是世界十大菠蘿主產國之一，產量全球第二。據統計，2021年廣東菠蘿種植面積60.9萬畝，約占全國面積的61%，總產量約122萬噸。雷州半島菠蘿種植產量占廣東省90%以上，廣東農墾湛江墾區菠蘿種植面積常年保持在17萬畝左右，產量約42萬噸，約占雷州半島菠蘿面積和產量的三分之一。隨著2021年徐聞菠蘿成為網紅界超級水果，直播媒體帶動鮮果銷售產值約21億元，菠蘿的海旅游營業收入總額超過了5億元。目前，由廣東農墾建設的廣東菠蘿跨縣集群產業園擁有規劃面積25萬畝，立志建成世界級的優質菠蘿產業帶。

（文章來源：深圳商報）

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