由吃飽到吃好再到吃得健康，消費者訴求的轉變也在引領著整個食品工業轉型升級。
《中國經營報》記者獲悉，河南正在計劃通過冷鏈食品、休閑食品等六大升級行動，著力把綠色食品業打造成為萬億級支柱產業。在此過程中，從“國人糧倉”到“國人廚房”再向“世人餐桌”轉變，當地食品工業向全國乃至全球的擴張正在提速。
記者注意到，三全、思念、牧原、雙匯、白象等傳統食品巨頭表現依然強勁；近年崛起的新銳品牌，如鍋圈食匯、蜜雪冰城、千味央廚、衛龍食品獲得飛速發展，正積極布局更大的市場；部分昔日龍頭企業如雛鷹農牧、眾品、華英農業、科迪乳業、伊賽牛肉等逐漸呈掉隊趨勢。
多位業內分析人士告訴記者，河南食品產業的轉型亦是我國食品工業升級的縮影。河南的食品工業基礎完善，但其食品企業布局在結構升級、產品研發創新、品牌高端化等層面仍有很大挖潛空間。這都將成為當地食品業未來增長的主要突破點。
變化中的食品工業
提及河南的食品工業，流傳最廣的是一組數據：河南是全國第一糧食加工大省、第一肉制品生產大省，生產了全國1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的速凍水餃。
在此背后，是河南形成的全國最大的肉類、面及面制品、速凍食品、調味品、餅干和休閑食品五大特色食品產業集群。
其中，肉類加工是以牧原、雙匯為代表。前者在2021年生豬銷售總量達4026.3萬頭，后者的肉類產品(含禽產品)總外銷量330萬噸，營收達666億元，均處于行業優勢領先地位。
速凍食品是以三全、思念等企業為代表，兩家企業占據全國速凍食品的60%市場份額；面及面制品是以白象、思念等企業為代表；調味品是以南街村調味料、駐馬店十三香、蓮花味精等企業為代表；餅干和休閑食品是以臨潁黃龍食品產業園區、漯河衛龍等企業為代表。
中國食品產業評論員朱丹蓬告訴記者，消費者訴求由吃飽到吃好再向吃得健康轉變時，整個食品工業也在進行調整。
數據顯示，2021年1~12月全國規模以上食品工業企業實現營業收入9.14萬億元，同比增長12.05%，食品工業對國內整體經濟的拉動作用顯著。
朱丹蓬認為，河南農業資源豐富，具有原料優勢。但整體來看，企業產品高端化不足，農產品精加工還相對欠缺。
相關數據顯示，河南農產品精深加工占20%左右，60%以上農產品加工副產物沒有得到有效利用，農產品加工產值與農業總產值的比僅為2.5:1，歐美日發達國家普遍在3.5:1。
河南省食品工業協會常務副會長陳振杰告訴記者，除了老牌食品龍頭，近些年本土還出現新的食品企業，它們借助于新的商業模式獲得較大發展，比如鍋圈食匯、蜜雪冰城、衛龍食品等。
鍋圈食匯創始人楊明超告訴記者，公司正在向高附加值和創新領域發力。據相關負責人此前表述，該公司在上海、成都等地建立了6大食材研發中心，產品研發品控團隊約300人。
“該類企業以及包括三全、思念在內的多家企業，在創新能力上很強。”陳振杰說。
打造世界級食品產業集群
事實上，河南食品工業經歷了“國人糧倉”到“國人廚房”再到“世人餐桌”轉變。這條道路亦是當地食品工業的升級之路。
多位行業人士向記者表示，從目前來看，食品企業亟須從產業布局、企業創新、品牌營銷等層面進行升級。
相關報道顯示，冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品、預制菜、數字賦能、品牌設計等六方面的升級行動在河南當地已經開展，欲建成具有世界影響力的現代食品集群。
記者注意到，上述大多為河南強勢產業，業內對于該省此次升級充滿期待。
冷鏈食品升級方面，河南擁有思念、三全等兩家速凍巨頭。三全食品最新的財報顯示，公司在2021年實現營收69.43億元，實現歸母凈利潤6.41億元。該公司在回答投資者提問時表示，公司正在重點開展新品類的開發和新渠道的布局，對存量產品結構進行調整，置換為產品競爭力強的創新類產品。
思念食品相關負責人告訴記者，公司近年一直都在進行產業升級和產品創新。思念食品技術研發中心是“國家認定企業技術中心”，承擔著食品加工領域多項重大產業技術的研發任務。在高端產品上推出“一只水餃一只蝦”金牌蝦水餃等，提升品牌美譽度。
除此之外，雙匯與牧原已經形成戰略合作，計劃推進肉品冷鏈化運輸、冷鮮化上市。這與國家由調豬向調肉的政策一致，兩家企業均為細分領域的龍頭企業，其合作規模和前景值得期待。
一位在雙匯工作多年的行業人士告訴記者，雙匯這幾年一直都在調整產品結構，借助全球資源，在創新的基礎上持續上量。目前，雙匯的包裝肉制品已經形成了火腿腸類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類。辣嗎？辣香腸、雙匯筷廚、智趣多鱈魚腸、Smithfield品牌產品等新品，迎合消費升級需求。
相關媒體報道提到，在生產加工工藝上，雙匯對現有肉類加工項目進行改造升級，2021年投入7.4億元，升級改造完成兩個世界一流的肉類加工項目。其中，生豬屠宰分割聯合加工項目投產后，一頭生豬從屠宰、排酸到分割上市，全程操作只需13個小時，生產效率大大提升。改造后的生產線實現了全流程的信息化和智能化管理，從生豬收購、生產加工到產品發貨，全產業鏈條數據都是自動采集、自動上傳、自動計算，產、供、銷、運數據都可以實現在線追溯和即時匯總分析。
而在休閑食品和特色功能食品方面，河南擁有衛龍、好想你、蜜雪冰城、中沃、仲景食品、金丹乳酸等領軍企業。
“蜜雪冰城的業務已經涵蓋奶茶、咖啡，投資的項目包括新茶飲和炸雞品牌等。該公司在布局新業務時均會成立新的公司和團隊，這對本土企業現代化管理體制具有很大借鑒意義。而衛龍食品除了辣條之外，還推出了魔芋、海帶制品，已成為公司大單品。這都是企業創新和升級的表現。”陳振杰說。
中沃旗下的體質能量是功能性飲料，該產品的市場占有率位于紅牛、東鵬特飲和樂虎之后，位居行業第四。五礦證券研報提到，中沃具有較強的產品創新力，在產品、包裝、口味和功效上不斷迭代，單品種類高達20余種，同時還推出玻璃瓶體質能量新品卡位中高端能量飲料市場，尋求向上突破。
在預制菜方面，鍋圈食匯、三全、思念等均有類似在此領域布局。河南省新鄉市原陽縣已經形成產業集聚，根據媒體報道，已經有30多家預制菜企業入駐，只是暫時缺少龍頭型企業。
“當下預制菜火熱，當地一定會抓住這一趨勢，完成產業升級。目前原陽是一個重要基地，未來還會推出更多的地區來發力預制菜項目。”陳振杰告訴記者。
僅從布局區域來看，思念、三全、牧原、雙匯、衛龍等基本上已經實現全國化布局，中沃、鍋圈食匯、好想你、蜜雪冰城等正在積極拓展全國市場。尤其是鍋圈食匯，目前線下門店已經超8000家，全國化進程仍在提速。
“河南的食品產品大多主打性價比，在中高端存在較大升級空間。同時食品企業在經營素質、現代化企業管理制度、品牌營銷等層面著力提升，市場增長潛力依舊巨大。若放在全國的維度來看，我國的食品工業亦是如此，需要通過科技創新來實現產業高質量發展。”朱丹蓬說。
（文章來源：中國經營網）
