受疫情影響，上海地區(qū)餐飲行業(yè)的堂食業(yè)務(wù)暫時(shí)停擺。不過(guò)，近期上海市政府及時(shí)出臺(tái)相關(guān)政策，關(guān)門(mén)不停業(yè)、線上下單線下理貨、集訂集送已成為一些餐飲企業(yè)的新選擇、新模式。
4月18日，《證券日?qǐng)?bào)》記者從肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)處獲悉，目前已有部分門(mén)店恢復(fù)運(yùn)營(yíng)，并通過(guò)線上訂餐疊加團(tuán)購(gòu)訂單的形式進(jìn)行供餐；以和府撈面為代表的餐飲企業(yè)加碼長(zhǎng)保商品，以社區(qū)團(tuán)購(gòu)為媒介向上海居民提供物資保障。打開(kāi)餓了么平臺(tái)，不少外賣(mài)商家最近也開(kāi)始做起了團(tuán)購(gòu)生意。
這些大型連鎖餐飲企業(yè)積極調(diào)動(dòng)自身產(chǎn)能、物流、供應(yīng)鏈等多方優(yōu)勢(shì)，在助力上海地區(qū)保供工作同時(shí)，也為自身尋求“第二增長(zhǎng)曲線”。原本靠資本驅(qū)動(dòng)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，因?yàn)椴推蟮募尤耄谝咔楸尘跋麓呱鲂枨篁?qū)動(dòng)、社區(qū)維系的全新格局。
“疫情確實(shí)為社區(qū)團(tuán)購(gòu)提供了快速發(fā)展的土壤。”有行業(yè)人士分析，“像連鎖餐飲平時(shí)就對(duì)品控、物流、配送等環(huán)節(jié)的協(xié)同和體系化能力有所要求，此時(shí)很容易迅速出頭。”
家住上海浦東的團(tuán)長(zhǎng)王米爾組織過(guò)兩次團(tuán)購(gòu)，她告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，團(tuán)的都是知名連鎖餐企品牌的電商產(chǎn)品。在她看來(lái)，有品牌背書(shū)、且能夠直接跟品牌方工作人員對(duì)接的團(tuán)購(gòu)更讓人安心，也能夠?yàn)榻M織開(kāi)團(tuán)的團(tuán)長(zhǎng)省去不少麻煩。
首先，大型連鎖餐飲企業(yè)在產(chǎn)能方面有優(yōu)勢(shì)，能夠承接消費(fèi)者的囤貨需求。據(jù)和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人向《證券日?qǐng)?bào)》記者介紹，“我們?cè)谌詣?dòng)化和高潔凈區(qū)廠區(qū)生產(chǎn)，每團(tuán)產(chǎn)品可以在12小時(shí)內(nèi)生產(chǎn)完成，保證供應(yīng)。”公司在創(chuàng)立之初便建立了中央廚房，可保證1000家門(mén)店的供應(yīng)。
在物流方面，和府撈面在國(guó)內(nèi)建有十多個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心，可以做到全程冷鏈配送。貨物到達(dá)上海倉(cāng)后，會(huì)在1-2天內(nèi)完成至社區(qū)的配送。
在最緊缺的人力方面，以往線下餐飲門(mén)店員工可以擔(dān)任最后1公里履約配送的職能。據(jù)上述負(fù)責(zé)人透露，截至目前，和府撈面已有近100名員工擔(dān)任團(tuán)長(zhǎng)，在各自社區(qū)集單并進(jìn)行到貨后的消殺和分發(fā)。
另外，截至4月13日，海底撈旗下蜀海供應(yīng)鏈已通過(guò)徐匯、黃埔、寶山、楊浦等區(qū)域的社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道投放大量物資。
進(jìn)入后疫情時(shí)代，由疫情反復(fù)引發(fā)的餐飲消費(fèi)行業(yè)變革，已經(jīng)悄然進(jìn)行。一位業(yè)內(nèi)人士分析：“年輕人平時(shí)忙于工作，吃飯全靠外賣(mài)，家中連油鹽醬醋都配不全。在這樣的場(chǎng)景下，哪怕團(tuán)到了生鮮食材，其實(shí)也很難全部解決他們的日常需求。”
“所以保質(zhì)期更長(zhǎng)、操作更簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，會(huì)更符合當(dāng)下年輕人的生活習(xí)慣。”在他看來(lái)，從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，能夠在常溫狀態(tài)下達(dá)到長(zhǎng)保質(zhì)期的產(chǎn)品，在運(yùn)輸、配送方面也更具優(yōu)勢(shì)。
比如，自嗨鍋捐贈(zèng)的近2萬(wàn)份自熱快煮食品，因貼合疫情期間消費(fèi)場(chǎng)景，受到防疫一線人員的歡迎。
大型連鎖餐飲企業(yè)在本輪疫情影響下正重新優(yōu)化自己的發(fā)展戰(zhàn)略。多家餐企向《證券日?qǐng)?bào)》記者反映，社區(qū)團(tuán)購(gòu)成為品牌業(yè)務(wù)發(fā)展的新支點(diǎn)之一。他們的思考大多類似：社區(qū)團(tuán)購(gòu)能夠幫助品牌覆蓋到更多游離在門(mén)店版圖之外的消費(fèi)者，擴(kuò)大潛在市場(chǎng)，為疫情后的客流復(fù)蘇埋下伏筆。
同時(shí)，亦有不少餐企認(rèn)為，能否巧妙結(jié)合消費(fèi)需求，做出階段調(diào)整，既是對(duì)餐企產(chǎn)能、供應(yīng)鏈、數(shù)字化等“硬指標(biāo)”的考量，同時(shí)也是對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略定位、產(chǎn)品策略、服務(wù)能級(jí)、社會(huì)責(zé)任等“軟實(shí)力”的鑒定。能否借此打開(kāi)“第二增長(zhǎng)曲線”，餐企仍需更多的時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。
（文章來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)）
標(biāo)簽： 社區(qū)團(tuán)購(gòu) 第二增長(zhǎng)曲線 餐飲企業(yè)
