12月6日，北京多家餐飲企業陸續接到可以開放堂食的通知，餐飲堂食消費需求也逐步升溫。
美團數據顯示，12月7日，北京地區到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%，其中，火鍋堂食消費恢復明顯快于其他品類，相關餐飲線上訂單量增長超1倍。大眾點評上，北京市核心商圈的不少火鍋店7日晚間時段座位已顯示訂滿。
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實際上，港股上市的“火鍋雙雄”在北京地區的不少餐廳，的確呈現出堂食消費快速恢復的跡象。
證券時報·e公司記者通過采訪海底撈和呷哺集團獲悉。目前，海底撈北京部分門店已接到恢復堂食的通知。海底撈北京西直門店店經理陳建介紹，“昨天一直營業到早上7點，接待近240桌顧客，遠超預期”。
呷哺集團方面，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過110余家北京餐廳開放堂食，遍布北京各區。湊湊火鍋北京合生匯店店長丁佳文告訴記者，12月6日當天晚上一共接到了72桌客人，客流達160人次，總體銷售情況基本恢復，與暫停堂食前基本持平。
海底撈：北京西直門當晚接待近240桌
海底撈方面告訴記者，目前，海底撈北京部分門店已接到恢復堂食的通知。海底撈北京西直門店店經理陳建介紹，在恢復堂食前，門店會進行徹底的大掃除和消毒，對所有餐具進行清潔、消毒并邀請專業消殺公司對門店進行全面的消殺。另外，門店還系統清點了庫房存量，查漏補缺，及時備貨以保證供應充足，門店整體備貨量充足。
據海底撈上述門店經理介紹，從接到恢復堂食的通知開始，就接到了不少老顧客的電話問詢和預約。昨晚9點半，海底撈西直門凱德mall店門口還有食客排隊等位，等位區的電子屏顯示已經接待200多桌顧客。
“門店6日恢復堂食之后，幾乎一直在接聽預定電話，昨天一直營業到早上7點，接待近240桌顧客，遠超預期，店里員工都很興奮，看到了久違的熟悉場景。”上述門店經理表示。
“除了到店消費，近期天氣寒冷，也有不少顧客喜歡宅家吃火鍋，海底撈外送平臺‘撈點好貨’和第三方平臺的訂單量持續提升，并上新了冬日專享歡聚套餐、球賽專享套餐、牛羊肉雙人套餐等優惠套餐。”海底撈社區營運事業部相關負責人表示，希望多渠道滿足多元消費需求，拉動餐飲消費，為促進經濟發展做出更多貢獻。
呷哺：110余家北京餐廳開放堂食
12月6日，呷哺集團旗下湊湊火鍋北京合生匯店上午也接到開放堂食的通知。“接到通知后，我們緊急把在家辦公的同事喊到門店，中午開始打掃、消毒，查驗備貨等，準備晚上開放堂食。”店長丁佳文告訴記者，下午四點，餐廳迎來了第一桌堂食客人，5點半的時候就迎來了第一波就餐小高峰。
“當天晚上一共接到了72桌客人，客流達160人次，總體銷售情況基本恢復，與暫停堂食前基本持平。”丁佳文還表示，除了火鍋以外，湊湊奶茶在當天晚上也銷售了將近300杯。據悉，湊湊火鍋北京市場將近20家餐廳已開放堂食，未開放堂食的餐廳也啟動了外賣業務。
呷哺集團在北京共計300家餐廳，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過110余家北京餐廳開放堂食，并通過線上平臺同步更新營業狀態，提醒到店持有48小時核酸陰性證明就餐。
此外，呷哺呷哺河北區域餐廳也有序啟動堂食業務，截至12月7日上午的數據，河北固安、保定、涿州、張家口、霸州、任丘、滄州等區域今日(7日)啟動堂食的餐廳已達20余家。
呷哺相關負責人表示，“疫情期間，呷哺呷哺和湊湊火鍋也通過大眾點評上線可自提套餐業務，并持續優化線上口碑的運營，堂食一放開，消費者便可收到消息提醒到店消費，并獲知各種營銷活動信息。”
值得一提的是，以美團為代表的餐飲平臺也在積極行動，推出預約自提功能等舉措，幫助北京商家開拓新的經營模式，提升風險抵抗能力。據悉，北京全市已有近2000家餐廳通過美團上線到店自提服務，上線預約自提套餐。有商家表示，到店自提套餐的上線幫餐廳吸引了周邊3公里范圍的市民前來門店取餐，與餐廳外賣外送服務形成互補，可以更好地兼顧消費需求和門店的運營能力。
（文章來源：證券時報）
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