17日， #半天妖垃圾桶撈回餐食又端給顧客#的話題登上熱搜，聽取網友“yue”聲一片……

(資料圖)

據媒體報道，當日，半天妖烤魚相關負責人回應稱，深表歉意，已暫時關停涉事門店。合肥市場監督管理局局長陳明回應稱，媒體曝光的兩家門店已暫停營業，執法人員正在取證，同時要求該品牌在合肥所有門店暫停營業接受檢查。

據新京報報道，網紅餐飲品牌“半天妖烤魚”快速崛起，八年內開了超過1000家門店。邀請明星站臺加持、宣稱“嚴格甄選新鮮食材”的半天妖烤魚，在記者臥底中卻暴露出用長時間冷凍的凍魚和過期食材、從垃圾桶拿回食材繼續端上桌、缺斤短兩等多種問題。

來源：半天妖烤魚官方網站截圖

今年2月下旬至3月上旬，新京報記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪。

在半天妖合肥唯品奧萊店，制作烤魚使用的均為凍魚，記者發現半天妖魚類冷凍的時間普遍偏長，時間短的數月，時間長的有一年，與半天妖“鮮活食材”的宣傳不搭邊。

有半天妖的門店工作人員曾特意囑咐記者，往后廚搬運凍魚的時候要注意遮擋，避免被顧客看到，“搬的時候要用東西擋一下，不然顧客看到都是凍魚，心里肯定不舒服。”

2月20日，在半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，一批產自越南的凌波魚(冷凍巴沙魚)外包裝信息顯示，生產日期是2022年2月24日，為一年之前。 圖源：新京報暗訪調查組

凍魚需提前解凍才能烤制，半天妖后廚有明確規定，這些魚解凍后的保質期是24小時。但記者工作多日觀察發現，超過保質期、已散發異味的魚，廚師長仍交代“洗一洗，趕緊先賣了它”。

另外，一些涮菜和燒烤食材超過保質期也是常態。在半天妖家天下店，年糕、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌。負責備菜的阿姨曾向后廚的其他同事轉述門店負責人的要求：“只要不臭，都能繼續用。”

3月2日，半天妖合肥家天下店，后廚使用的燒烤食材也全是凍品，這些羊肉串解凍后的保質期也是一天，但已經使用了三天，還剩下不少，廚師長吩咐繼續使用。 圖源：新京報暗訪調查組

半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤短兩現象，標重120克的木耳實際只有76克，標重160克的金針菇，僅125克。

最讓記者震驚的一幕，是門店工作人員將已經倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌，還說“不干不凈，吃了沒病”。

2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的，稍做加工便會端給顧客食用。 圖源：新京報暗訪調查組

應聘半天妖唯品奧萊店的過程中，記者謊稱沒有健康證，店長表示可以先上班后補辦。工作第三天，店長為員工提供了兩種辦理途徑：“一種是你們自己去社區衛生服務站免費辦，另外也可以花50塊錢，通過我來辦，這樣你本人就不用去體檢了。”

此前，河南鄭州、山東青島的半天妖烤魚門店，也出現過食品安全相關問題。

3月8日，河南省市場監管局發布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國家標準規定。

此前，據信網報道，今年1月，有市民在家中點了一份半天妖烤魚(青島西海岸新區利群金鼎店)的外賣，用餐時發現烤魚內有數條蛆。對此，市民向青島12345市政服務熱線反映了該情況。而食藥監工作人員到店檢查后，未發現后廚中的食材及烤魚原材料有蟲的情況。

網友：yue

半天妖烤魚相關負責人道歉

媒體：合肥所有門店暫停營業接受調查

3月17日下午，半天妖烤魚相關負責人回應新京報記者稱，深表歉意，已暫時關停涉事門店，將立即展開全國門店的自查自糾，同時積極配合媒體和市場監管部門的檢查，做好整改工作。

據九派新聞報道，17日，合肥市場監督管理局局長陳明回應稱，“媒體曝光的兩家門店已經暫停營業，執法人員正在取證，進行后續的調查。同時要求該品牌在合肥所有門店暫停營業接受檢查。”

“盲目擴張勢必增加食品安全隱患”

與傳統的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯營”的經營模式，門店的股權比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經理在內門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里，普通的員工極少持股。

這種模式下，門店、管理人員和公司之間實現了深度利益綁定，結成了一個“利益共同體”。

在這兩家門店工作期間，記者多次被勸說投資入股。

半天妖家天下店的廚師長向記者透露了這家門店經營情況，“這個店投了152萬，八個月就回本了。”為了讓記者相信他所言非虛，他給記者算了一筆賬，“一條魚的成本30塊錢，加上料包10塊錢，成本總共三四十塊錢，對外賣119，毛利點也不低了。”與此同時，兩家門店有關負責人透露，半天妖在2023年依舊打算大舉擴張，“全年計劃開820家，現在也不過千家，那等于再翻一倍。”

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江介紹說，餐飲管理企業通過與門店合作的機制，實際上把一些責任轉嫁給了門店承擔，“即使出了問題，關了一家門店，也不影響企業總部，它也不來承擔更多責任，導致更多餐飲品牌盲目受經濟利益驅使，一味追求發展速度，降低服務和品質要求，影響食品安全責任的落實，或者說增加食品安全的隱患。”

陳音江給出建議，品牌方或者企業總部，應該對門店承擔更多的責任，或者說承擔食品安全的主體責任，將來應該探索這樣的機制，否則這個品牌建立起來只有注重收割利益，不會注重食品安全，以及其他方面的品質。

（文章來源：中國基金報）

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