今日(2月24日)，食品科技公司“MOODLES”宣布完成數千萬人民幣Pre-A輪融資，本輪由GGV紀源資本領投、老股東風物資本、人山資本跟投。這也是食品科技領域的又一筆大額融資。近年來，在“環保、健康、安全、效率”的飲食理念下，以低GI輕食、功能性食品、人造肉、植物基飲料等為代表的創新型食品賽道正迅速崛起。
據舊金山投資機構AgFunder數據，2020年受疫情沖擊，全球一級市場投資疲軟，但針對全球食品科技和農業初創企業的投資卻逆勢增長，融資規模超260億美元，同比增長15.5%。顯然，食品科技賽道正以強勁的勢頭成為資本看重的未來賽道之一。
對此，即有投資人表示，“健康生活+FoodTech”是消費領域的一大投資趨勢，輕食代餐、植物蛋白肉、植物基飲品等則是當下市場關注的熱點，但從國人消費習慣和飲食結構來看，當下市場上的“Super Food”(營養全面、熱量低、有利于人體健康的天然有機食品)尚未較好地滿足本土消費者的需求和飲食習慣。
用蛋白質還原碳水口感，3D打印技術或重新定義未來食品？
值得注意的是，本次獲得融資的“MOODLES”是一家聚焦蛋白質3D打印領域的初創企業，將3D打印技術運用于食品制造的公司此前并不多見。
公開資料顯示，MOODLES成立于2021年，致力于將營養學、分子料理和3D打印技術結合，生產出以蛋白質為原材料的“Super Food”。
該公司創始人朱沛然表示，在我國的飲食結構中，主食占比較大，結合多種食材烹飪后，居民飲食往往存在“高油、高鹽、高碳水”的特點，真正體現了“三高”導致“三高”(高血糖、高血脂、高血壓)。如此，既不符合營養均衡的膳食理念，也潛藏健康隱患。隨著飲食健康知識的普及和新消費人群的崛起，國內食品消費偏好正轉向健康型、享受型消費，消費者會更加關注食物營養成分的科學性、食物口感和食用效率。
在他看來，雖然近年來有不少新的飲食概念和品類出現，比如在歐美市場頗受歡迎的奇亞籽、鷹嘴豆、椰子油等，但此類食物存在風味單一、飽腹感差等問題，目前在國內消費市場接受度并不高。“我們希望可以重新定義下一代‘Super Food’，做出動物蛋白更高、更低GI值且多樣化的新型蛋白質基材主食，在口感、外觀、風味等方面滿足用戶追求的健康飲食需求。”
據介紹，MOODLES產品以提高消費者蛋白質攝入量為出發點，將動物蛋白作為基礎材料，并將其與不同食材相結合，最后利用3D打印技術，生產蛋白質基材主食，并能實現較大程度還原碳水主食的口感。
同時，每經記者了解到，此前3D打印技術主要被運用于附加值高、成本敏感度較低的高端制造領域；在食品工業行業，該技術落地面臨著較多困難。比如，食品原材料種類繁多、配方復雜，但3D打印可用原材料的選擇范圍十分有限。此外，3D打印技術多采用單噴嘴設計、打印效率較低，這使得食品的規模化生產面臨挑戰。
朱沛然向記者介紹稱，針對上述痛點，MOODLES針對食物打印進行了技術創新——一方面采用分子料理方式處理食材，將多種食材和營養素融入原材料，用漿體流變預制乳化技術保證打印漿制的穩定性；另一方面，團隊根據不同營養配方的材料流變特性，重新設計高通量噴嘴的腔體均勻分流結構，實現單次打印可以同時輸出128根材料的工業級量產，實現真正意義上的降本增效并且落地應用。
“Super Food”風口下，資本積極聚焦Food Tech
事實上，在“環保、健康、安全、效率”的飲食理念下，綠色科學膳食成為了新一代消費群體的追求。騰訊營銷洞察(TMI)發布的《數說社交圈中新“食”尚–騰訊健康食飲行業洞察白皮書(2021年版)》顯示，在“健康中國2030”規劃綱要的推動下，77%的消費者更關注健康生活，95%消費者對健康生活的關注體現在飲食層面，56%受訪群體則將即食類健康食品列為日常飲食主角之一。
消費者不斷增長的需求之下，健康生活、未來食物逐漸進入發展的快車道，資本加速布局，功能性食品、植物肉、植物基飲料等領域的新興品牌迅速崛起。
來自舊金山投資機構AgFunder的數據顯示，2019年全球食品科技和農業初創企業累計獲得融資198億美元，涉及交易1858筆；2020年疫情沖擊之下，全球范圍內針對初創企業的投資明顯回落，但該領域投資卻同比增長15.5%，融資規模超260億美元。
GGV紀源資本合伙人李浩軍就表示，“健康生活+FoodTech”是未來消費領域的一大趨勢，輕食代餐、植物蛋白肉、植物基飲品均是當下市場關注的熱點，“比如植物肉我們此前也做了不少探討。但在不同的市場和消費環境下，今天它可能還不是一個非常成熟的形態，不過MOODLES選擇從‘蛋白質還原主食’切入就比較巧妙”。
“在不影響營養結構和口感的情況下，把蛋白質還原成主食，我覺得這樣的產品形態比較符合國人的飲食習慣，因此也有更多的想象空間。”李浩軍這樣說道。
此外，李浩軍還向記者分析稱，創業公司很難去改變整個市場和消費者的傳統習慣，“消費習慣的改變需要時間和大量的資金，這其中只有兩種策略，第一種可能是花多年時間用廣告營銷的方式讓消費者在潛移默化中接受新的事物；另一種就是在現有消費習慣之下走產品迭代升級的路線。相比之下，我認為后者更為靠譜”。
（文章來源：每日經濟新聞）
